Белая рыба: виды, названия, список, рецепты приготовления

белая рыба

Белая рыба имеет мякоть характерного цвета. Это не научное понятие, однако к этому виду в кулинарии и в общем понимании относится огромное количество пород, распространенных на территории России. Их вылов является любимым хобби многих, а употребление их в пищу насыщает организм разнообразными микроэлементами.

Виды белой рыбы

виды белой рыбы

Видов белой рыбы существует огромное множество. Они обитают в различных природных водоемах и живут как в соленой, так и в пресной воде.

Так как белая рыба – это не единое биологическое семейство, ее виды заметно отличаются по внешнему виду, характеристикам мяса, размерам, ареалу обитания и климатическим предпочтениям.

Одной из наиболее простых классификаций является деление видов рыбы в зависимости от строения их скелета. Оно подразумевает разделение на плоских и круглых рыб. К видам плоских рыб относятся:

  • Камбала;
  • Палтус;
  • Тилапия.

К круглым видам относятся следующие породы:

  • Треска;
  • Пикша;
  • Хек;
  • Налим;
  • Нельма;
  • Окунь;
  • Морской черт.

Все они пригодны в пищу, имеют различные вкусовые характеристики. Множество отличий по внешнему виду позволяют легко определить различные сорта рыбы.

Плоская рыба

Плоская рыба имеет характерное приплюснутое с боков тело и широкую спинку. Чаще всего они обитают ближе ко дну. Их кожа имеет соответствующий оттенок, чтобы хищники не могли найти представителей видов на фоне дна водоема.

Всего насчитывается 200 разновидностей этого семейства, часть из которых обитает в пресных водоемах, а другая часть вылавливается в море и океанах.

Камбала

Учеными найдено около 30 видов камбалы, которые отличаются своими размерами и водятся в Азовском, Беринговом, Черном, Охотском, Средиземном море, а также в Атлантическом океане. Размеры взрослых представителей этих видов могут достигать трех килограмм.

Она отличается заметно сплющенным телом, глаза этой рыбы расположены на верхнем боку. До достижения определенного возраста она плавает точно так же, как и другие. Камбала отличается способностями к мимикрии.

камбала

Камбала пользуется высокой популярностью благодаря вкусовым качествам мяса. Она является дорогой промысловой рыбой. Высокие объемы ее вылова заметно снижают популяцию. Эту рыбу почти без костей готовят целиком в кипящем масле, варят на пару.

В одной тушке содержится небольшое количество мяса, что для многих – существенный минус.

Палтус (морской язык)

Во многих странах палтус считается деликатесом. Эта большая морская рыба может вырастать до 300 кг весом. Кроме того, у представителей вида почти нет естественных врагов. Название «палтус» относится к трем промысловым видам, среди которых палтус белокорый, палтус гренландский и палтус тихоокеанский. Живет палтус до 30 лет, что является большим сроком для рыб.

Если раньше вылов их проводился в ареалах обитания, то на данный момент в нескольких странах функционируют фермы по их искусственному выращиванию.

палтус

Жирная рыба нуждается при приготовлении в мариновании или соусе для того, чтобы заглушить привкус жира. Во многих странах рецепты приготовления палтуса включают в себя маринад, создание заправок и соусов для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса и облагородить его.

В исландской кухне палтус пользуется популярностью для приготовления супа благодаря своей жирности и мягкости.

Круглая рыба

Круглая рыба отличается более округлым строением скелета. По форме тушки таких рыб округлые, более плотные, толстоватые. Их глаза располагаются по бокам головы, в отличие от плоских видов.

Круглые виды являются гораздо более распространенными и часто встречаются как на прилавках магазинов, так и в ближайших водоемах.

Треска

Россия на данный момент является одним из крупнейших экспортеров трески. Треска водится в дальневосточных водоемах и в Беринговом проливе, в Баренцевом, Белом море. Растет треска на протяжении всей жизни.

Название она получила благодаря тому, что в высушенном состоянии ее мясо трескается.

Треска – источник огромного количества витамином и микроэлементов. Кроме того, именно из тресковых видов производится рыбий жир и тресковая печень, известная как «русская фуа-гра».

треска

При приготовлении трески важно учитывать, что ее довольно легко пересушить, поэтому можно использовать, к примеру, овощную подушку или технику томления в масле.

Нельма

Нельма – речная промысловая рыба, которая предпочитает спокойные водоемы без бурного течения. Различают речную и озерно-речную рыбу. Нельма особенно распространена в бассейне Северного Ледовитого океана, а также в пресных водоемах России, США, Казахстана и Канады. Нельма – хищница, и питается она более мелкой рыбешкой.

Несмотря на то, что нельма относится к лососевым рыбам, ее мясо обладает белым цветом с немного розоватым отливом. Мясо жирное, сочное, нежное и почти без костей.

нельма

Нельму можно употреблять в сыром виде благодаря высокой чистоте мяса, а благодаря сбалансированному составу она отличается высокой питательностью и пользой для человеческого организма.

Пикша

Эта рыба обитает в соленых водоемах. Чаще всего ее вылавливают в атлантическом и Северном Ледовитом океане, в Мурманске, а также на Кольском полуострове. Чем старше особи, тем на большую глубину они опускаются. Пикша – хищник, однако ее некрупные размеры позволяют ей охотиться исключительно на мальков.

Мясо пикши очень нежное и часто относится к диетическим. Весь жир в большинстве своем накапливается в печени, поэтому мясо почти не имеет специфического запаха и привкуса.

Обработке она поддается легко. Чаще всего пикшу варят, запекают, тушат или жарят, подают с различными гарнирами.

пикша

Налим

Налим, в отличие от большинства тресковых рыб, обитает в холодной пресной воде. Лучшим временем для его вылова является холодная и ненастная погода.

Внешне перепутать его с другим видом почти невозможно: его веретенообразная тушка покрыта толстым слоем слизи и имеет очень мелкие чешуйки. Налим, как и большинство тресковых, хищник и питается более мелкими рыбками.

Несмотря на то, что налим часто используется в кулинарии, стоит помнить, что в его составе содержится вещество, которое может разрушать в человеческом организме витамин В1.

налим

Для того, чтобы избежать причинение вреда организму, необходимо хорошо проварить рыбу или подвергнуть ее другой термической обработке.

Хек

Хек также относится к роду тресковых рыб и заслуживает высокую популярность среди диетологов благодаря тому, что хорошо усваивается в организме. В среднем размеры особей достигают 70 сантиметров, и во взрослом возрасте хек может поглощать даже крупных стайных рыб, таких как сельдь, скумбрию, мелких беспозвоночных.

Хек более нежный и жирный, нежели треска, благодаря чему он имеет большую ценность кулинарии. Его мясо содержит большое количество полезных веществ и микроэлементов и подходит для диетического питания.

хек

Полосатый окунь

Полосатый, или речной окунь – речная хищная рыба, выловить которую можно в огромном количестве водоемов по всему миру. Наибольшее распространение он получил в России, где поймать его можно в огромном количестве рек и озер. Так как окунь хищник, основную долю его рациона составляют более мелкие пресноводные рыбы.

Полосатый окунь – популярный деликатес. Его коптят, вялят, варят, жарят. Он почти не костлявый, имеет огромное количество витаминов и микроэлементов, отличается волокнистой структурой нежного мяса.

полосатый окунь

Тилапия

Эта речная рыба отличается невысокой стоимостью и широким ареалом обитания. Изначально тилапия родом из региона Малой Азии, однако всеядность ее видов и высокая приспособляемость послужили причиной распространения по большой территории Азии и Африки.

Тилапия отличается ярко выраженным охранным инстинктом, защищает свою территорию. Некоторые виды тилапии питаются растительной пищей, другие органическими отложениями на дне водоемов, а третьи предпочитают планктон.

Мягкое, сочное, жирное мясо тилапии пригодно для употребления в жареном и вареном виде. Многочисленные рецепты от простых и быстрых до очень сложных дают возможность приготовить эту рыбу огромным количеством способов.

тилапия

Она подходит для запекания, тушения, жарки, варки, имеет в своем составе огромное количество полезных микроэлементов, которые делают ее незаменимой частью рациона беременных, детей, людей пожилого возраста.

Промысел на белую рыбу

В основном промысловые виды белой рыбы водятся на северных территориях. Обработке они чаще всего подвергаются прямо на рыболовецких судах: их потрошат, после чего замораживают для переправки на берег и последующей реализации.

Так как вылов сортов проводится беспрепятственно, количество вылавливаемых промысловых рыб сильно сокращает их популяцию.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Высокие вкусовые характеристики белой рыбы делают ее изысканным деликатесом. Она не привередлива к виду термообработки: сорта можно варить, тушить, жарить, запекать, солить, коптить.

При этом в рыбе сохраняется огромное количество полезных веществ, поэтому она рекомендована для включения в диетические рационы, как полезный, питательный продукт с минимальной жирностью.

свойства белой рыбы

Некоторым количеством жира обладают палтус, зубатка, терпуга, скумбрия, сельдь, которые не рекомендованы для диетического питания.

Возможный вред

Некоторые сорта белой рыбы содержат опасные для человеческого организма вещества, поэтому их нельзя употреблять в пищу. Кроме того, такие виды рыб, как тилапия, могут быть заражены гельминтами, поэтому перед приготовлением их нужно внимательно осматривать и чистить.

Как вкусно приготовить белую рыбу

Белая рыба непритязательна к тому, какой способ приготовления выбрать, однако некоторые ее виды требуют следования отдельным рекомендациям:

  • Палтус, треску, дорадо лучше пожарить или приготовить на гриле;
  • Морской язык, камбалу, окуня лучше готовить на пару;
  • Жирные сорта лучше коптить или солить.

Любая белая рыба пригодна для приготовления котлет и стейков. Некоторые народы предпочитают вялить улов для дальнейшей ее сохранности.

Треска запеченная с черри

Филе трески замариновать в течение 15 минут в оливковом масле с чесноком и тимьяном. Черри нужно разрезать на половинки.

Треску и томаты черри выложить в глубокую посуду для запекания, так чтобы черри образовали овощную подушку для рыбы. Блюдо необходимо закрыть фольгой и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Рулетики из камбалы

Филе камбалы тщательно промыть и натереть небольшим количеством соли и перца. Заранее почищенные и порезанные мелкой соломкой баклажан, морковь и мякоть томата смешать с небольшим количеством оливкового масла и чеснока и завернуть в филе камбалы.

Осторожно зафиксировать рулетики зубочистками или ниткой. Обжаривать или тушить до готовности.

рулетики из камбалы

Треска в соусе

Шампиньоны мелко нарезать, посолить и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Залить их небольшим количеством теплых сливок и измельчить в блендере до однородной массы с консистенцией нежирной сметаны.

Филе трески нарезать крупными кусками и томить на пару до готовности. При подаче полить соусом и добавить гарнир на ваш выбор.

Рыбный суп

Палтус очистить от чешуи и внутренностей, разделать, сохраняя для бульона голову, плавники и кости. Для удобства варить их можно в марле. Положить палтус в воду и довести до кипения на большом огне.

После чего бульон нужно подсолить по вкусу, убавить огонь и добавить порезанный картофель, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и душистый перец горошком. Довести до готовности, вынуть марлю с костями, головой и плавниками.

рыбный суп

Камбала a la meuniere

Филе камбалы запанировать в муке с солью. На разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжарить филе по минуте с каждой стороны, после чего на сковороду нужно добавить лимон и петрушку. При подаче рыбы полить ее соусом со сковороды.

Рыбный шашлык

Филе сибаса нарезать кубиками со стороной примерно 5 см, замариновать с луком-порей, небольшим количеством соевого соуса, натертого имбиря и чили-перца по желанию.

Пока рыба маринуется, подготовить медальоны из картофеля и батата. На шампур нанизать кусочки рыбы, прокладывая их овощными медальонами, готовить над углями без огня или на гриле.

рыбный шашлык

Белая рыба на шпажках

Филе окуня нарезать на небольшие кусочки, нанизать на деревянные шпажки, прокладывая кусочками зеленого лука, посолить по вкусу, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Запекать в духовке или жарить на сковородке до готовности.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

InfoFisher
Добавить комментарий

Adblock
detector