Как приготовить барабульку вкусно на сковороде

барабулька жареная

Барабуля, или султанка, – это некрупная донная рыба с красивыми длинными усами. Обитает преимущественно в Атлантическом океане, но черноморские виды ценятся особо. Они сладковатые на вкус и имеют полезный питательный состав. Чтобы сохранить лучшие качества продукта, важно понимать, как жарить барабульку на сковороде правильно.

Как очистить барабульку перед приготовлением, и надо ли ее потрошить

Барабулька очищенная.
Выпотрошенная и очищенная барабулька.

Чистить барабульку необходимо, если она крупная (более 15 см в длину). Аккуратно удаляют чешую, проводя ножом в направлении от хвоста. Затем отрезают голову и плавники.

Потрошить султанку можно по желанию, т.к. в ней нет желчных кислот.

Особенности жарки барабульки на сковороде

Барабулька проста в приготовлении, т.к. ее нежное мясо не требует длительной термообработки.

Но чтобы рыба получилась нежной и сочной, нужно соблюдать несколько правил:

  • использовать чугунную сковороду с толстым дном;
  • применять большое количество масла;
  • обжаривать недолго, до появления золотистой корки и приятного розового оттенка мяса.

Рецепты жареной барабульки

Рецепты приготовления барабули отличаются лишь набором пряностей и специй. Они придают нежному мясу рыбы разные вкусы и ароматы, но и без добавок она получается аппетитной.

Традиционный способ

Классическая рецептура обжаренной султанки включает минимальный набор продуктов. Рыба готовится очень быстро и просто, но при этом получается вкусной и полезной.

Барабулька жареная на сковороде.
Приготовление традиционным способом на сковороде.

Необходимые продукты:

  • барабуля потрошеная – 1 кг;
  • пшеничная мука – 60 г;
  • соль крупномолотая – по вкусу;
  • оливковое масло для жарки.

Большую сковороду нагревают на среднем огне, наливают на 2–3 см масла. Затем в широкой миске соединяют муку и соль, в полученной смеси обваливают тушки рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корки. Готовую барабулю выкладывают на кухонные салфетки и подсушивают.

Блюдо подают к столу в теплом виде с дольками лимона и зеленью.

С ароматными травами и лимоном

Если пожарить султанку с ароматными травами и небольшим количеством лимонного сока, она получится особенно вкусной и нежной. Пряности можно выбирать по желанию.

Ингредиенты блюда:

  • барабуля потрошеная – 500 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • тимьян свежий – 1 ветка;
  • розмарин свежий – 1 ветка;
  • зелень свежая – по вкусу;
  • соль крупномолотая – по вкусу;
  • перец черный свежемолотый – по вкусу;
  • оливковое масло – 30 мл.

Тщательно очищенные тушки рыбы натирают солью и перцем с обеих сторон и внутри. Затем фаршируют мелкорублеными травами, зеленью, небольшими ломтиками лимона. Снаружи барабулю обмазывают смесью оливкового масла и раздавленного чеснока и оставляют мариноваться на столе в течение 30 минут.

Барабулька жареная с лимоном.
Рыба, приготовленная с лимоном.

Подготовленные тушки обжаривают с обеих сторон в течение 3 минут или до образования золотистой корки. Немного остужают и подают к столу с любым гарниром и овощным салатом.

Рыба жареная с луком

Лук всегда хорошо сочетается с рыбой, наделяя ее приятным и интенсивным ароматом и вкусом. Такое блюдо становится и немного полезнее.

Необходимые продукты:

  • султанка потрошеная – 700 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • укроп свежий – 4 веточки;
  • петрушка свежая – 4 ветки;
  • соль кошерная – по вкусу;
  • сахарный песок – 1 щепотка;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • пшеничная мука для панировки;
  • оливковое масло для обжаривания.

Лук нарезают полукольцами и обжаривают в оливковом масле, в процессе немного приправляют специями (солью, черным перцем). В конце добавляют щепотку сахара и тщательно перемешивают.

Рыбу натирают солью и перцем, опрыскивают соком лимона. Внутрь кладут ветки укропа и петрушки. Каждую тушку обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, пока не образуется красивая золотистая корка. Затем барабульку оставляют на сковороде, сверху присыпают обжаренным луком и накрывают крышкой. Продолжают термообработку в режиме малого огня в течение 15 минут.

Готовую рыбу подают в теплом виде с луком и картофельным пюре.

В панировке из арахиса

Арахисовая панировка наделяет мясо барабули приятным ореховым привкусом. В совокупности с характерной сладостью и пряными травами рыба становится особенно вкусной.

Ингредиенты блюда:

  • султанка свежемороженая – 500 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соус острый к рыбе – по вкусу;
  • соль крупного помола – по вкусу;
  • перец черный свежемолотый – по вкусу;
  • пряные травы – по вкусу;
  • арахис для панировки;
  • подсолнечное масло для обжаривания.

Султанку размораживают, тщательно очищают и промывают в проточной воде. Натирают солью и перцем и оставляют на столе на 30 минут.

Барабулька жареная в панировке.
Барабулька в панировке.

Арахис обжаривают, после чего измельчают в крошку. Яйцо слегка взбивают и соединяют с соусом, петрушкой и пряными травами. Тушки смазывают приготовленной смесью и обваливают в ореховой крошке. Обжаривают с обеих сторон до образования слегка золотистой корки.

Рыбу подают в горячем виде с любым острым соусом.

В сухарях

Чтобы приготовить рыбу в сухарях, требуется минимальный набор продуктов. Но и в этом случае мясо получится сочным и нежным на вкус.

Необходимые продукты:

  • султанка потрошеная – 1 кг;
  • сухари панировочные со специями – по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания.

Масло разогревают на сковороде. Подготовленные рыбные тушки обваливают в измельченных сухарях и обжаривают с каждой стороны до готовности.

Блюдо подают теплым с отварной крупой или овощной нарезкой.

Средиземноморский способ приготовления

Этот способ требует сноровки, внимательности и немного больше времени. Но блюдо получится очень ароматным и вкусным и может быть смело подано званым гостям.

Ингредиенты блюда:

  • султанка очищенная – 500 г;
  • помидоры средние – 3 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • зелень петрушки свежая – по вкусу;
  • базилик свежий – по вкусу;
  • соль кошерная – по вкусу;
  • черный перец молотый – по вкусу;
  • шафран – по вкусу;
  • вино белое сухое – 100 мл;
  • пшеничная мука для панировки;
  • растительное масло для обжарки.

Рыбные тушки тщательно натирают смесью соли, перца, шафрана и обваливают в муке. Обжаривают в масле в течение 2 минут и временно убирают в сторону.

Помидоры очищают от кожуры, внутреннего сока и семян. Мякоть мелко рубят и высыпают в сковороду, на которой ранее обжаривалась рыба. Добавляют специи, раздавленный чеснок, измельченную зелень и вливают вино. Смесь готовят на среднем огне в течение 15 минут, непрерывно помешивая.

В огнеупорную форму выкладывают тушки султанки, сверху поливают теплым томатным соусом. Блюдо запекают при температуре +180°C около 10 минут. Готовую рыбу сразу подают к столу.

Барабулька жареная по средиземноморски.
Средиземноморский способ приготовления рыбы.

С имбирем

Имбирь не только обогащает вкус султанки, но и делает блюдо более полезным. Он содержит много витаминов и кислот, которые улучшают пищеварение.

Необходимые продукты:

  • тушки султанки потрошеные – 2 шт.;
  • имбирный корень – 1 шт.;
  • апельсины – 3 шт.;
  • кинза свежая – по вкусу;
  • кориандр (семена) – 1 г;
  • соль морская крупного помола – по вкусу;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • арахисовое масло – 250 мл.

На сковороде разогревают немного оливкового масла и обжаривают семена кориандра. Когда они приобретут темный оттенок, их высыпают на плоскую поверхность и раздавливают голоменью ножа.

Отжимают сок 2 апельсинов и выливают в небольшой сотейник. Варят на умеренном огне, пока его объем не сократится в 2 раза. Затем немного остужают и в отдельной миске смешивают с оливковым маслом. Всыпают семена кориандра. Убирают в сторону на время.

Имбирный корень нарезают тонкой соломкой и помещают в сотейник. Заливают холодной водой, доводят до кипения и варят в течение 2 минут. Затем остужают и просушивают.

В сковороде разогревают арахисовое масло, пока оно не начнет бурлить. Рыбу натирают солью и обжаривают в течение 4–8 минут до готовности. Затем немного остужают и подают к столу вместе с отварным имбирем, цитрусовым соусом, цельными дольками апельсина и кинзой.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

InfoFisher
Добавить комментарий

Adblock
detector