Лангустины — что это такое и как готовить, чем отличаются от креветок

Лангустины появились на прилавках российских магазинов относительно недавно. Как морской деликатес они популярны в Великобритании, Дании, Италии, Франции. В России их часто путают с лангустами или креветками. Информация на тему «Лангустины: что это и как выглядят» не всегда соответствует действительности.

Кто такие лангустины

лангустины

Лангустин (лат. Nephrops norvegicus), известный также как норвежский омар или скампи, — это единственный вид в роде Nephrops, входящем в семейство Nephropidae. От относится к длиннохвостым, десятиногим ракообразным, выглядит как небольшой омар и обитает на дне континентального шельфа северо-восточной Атлантики, Средиземного и Северного морей. Длина тела животного достигает 20-24 см. Продолжительность жизни составляет более 10 лет.

Ракообразные живут на глубине от 20 до 800 метров в самостоятельно вырытых пещерах, выползая из них один раз в день в поисках корма. Для ловли скампи во всех местах их распространения преимущественно используются донные тралы. Однако, несмотря на интенсивный промысел, исчезновение виду пока не угрожает.

Аргентинские и австралийские лангустины

аргентинские лангустины
Аргентинские лангустины

Многие продавцы морепродуктов выдают за Nephrops norvegicus крупных южных креветок, которых ошибочно называют аргентинскими или австралийскими лангустинами. К такой путанице привел некорректный перевод названия на испанском языке — Langostino Austral, где Langostino означает «креветка», а Austral — «южная».

Чем лангустины отличаются от креветок

Очевидным отличием животных являются длинные, тонкие продолговатые клешни. В сыром виде скампи красновато-оранжевые. Хвостовые пластинки жёсткие, светлого цвета. Мясо норвежского омара сочное, обладает от нежной до мягкой консистенцией и легким ореховым ароматом. На вкус оно сладковатое, напоминает марципан.

Гигантские креветки пользуются щупальцами. В свежем виде они светло-серые. Очищенное от панциря мясо — темно-серое и только при тепловой обработке краснеет и становятся мягким. По консистенции оно очень упругое, имеет вкус от сладковатого до слегка минерального. Цена на большие креветки значительно выше.

Кулинарная ценность лангустинов

Как и лобстеров, норвежских омаров жарят, запекают в духовке, готовят на гриле. Их добавляют в супы, салаты и вторые блюда, например в паэлью или ризотто.

Лангустины запеченные

Состав и БЖУ

Мясо скампи содержит много белка, незначительное количество жиров и углеводов. Балластные вещества в составе отсутствуют. Ниже приведено количество полезных веществ в 100 г съедобной части продукта.

Макроэлементы:

  • вода — 75,90 г;
  • углеводы — 0,80 г;
  • жиры — 1,30 г;
  • белки — 19,60 г.

Витамины:

  • B1 — 0,13 мг;
  • B2 — 0,01 мг;
  • B3 — 5,70 мг;
  • B5 — 1,50 мг;
  • B9 — 17 мкг;
  • B12 — 0,90 мкг;
  • C — 3,00 мг;
  • E — 1,50 мг.

Минеральные вещества:

  • натрий — 340,00 мг;
  • калий — 210,00 мг;
  • кальций — 29,00 мг;
  • магний — 68,00 мг;
  • фосфор — 180,00 мг;
  • железо — 2,00 мг;
  • йод — 240,00 мкг;
  • цинк — 4,60 мг.

Жирные кислоты:

  • насыщенные — 0,20 г;
  • простые ненасыщенные — 0,30 г;
  • полиненасыщенные — 0,40 г.

Калорийность лангустинов

На 100 г съедобной части приходится 93 килокалории. При кулинарной обработке калорийность меняется и зависит от выбранного способа приготовления.

Польза для организма

Мясо норвежских омаров приносит организму человека большую пользу:

  • Надолго утоляет голод, так как богаты легкоусвояемым белком. Подходят для низкоуглеводной диеты.
  • Насыщает минеральными веществами, удовлетворяет повышенную потребность в йоде, например при беременности.
  • Витамины Е и C, которые относятся к мощным природным антиоксидантам, подавляют воспалительные процессы.
  • Витамин B3 участвует в важных метаболических процессах.

Может ли принести вред

При правильном приготовлении мясо ракообразных хорошо усваивается организмом. С осторожностью его рекомендуется употреблять людям с заболеванием щитовидной железы и высоким уровнем холестерина в крови.

Выбор и хранение лангустинов

замороженные лангустины

Поскольку скампи богаты белком, их необходимо хорошо охлаждать и как можно скорее употреблять после разморозки. Следите за тем, чтобы холодильная цепь между приобретением и приготовлением по возможности не прерывалась. Возьмите с собой в магазин сумку-холодильник.

Скампи продаются преимущественно целыми и неочищенными. При выборе продукта обратите внимание на цвет. Панцирь должен быть оранжевым. По мере старения он постепенно чернеет.

Самый большой лангустин

крупный лангустин

Мирового рекордсмена летом 2021 года представил профессиональный рыбак из Далмации Томе Шарич. Мужчина ловил ракообразных на протяжении 40 лет и обнаружил гигантского норвежского омара рядом с Пажским мостом в Велебитском канале.

Животное оказалось невероятной длины — 43 см от хвоста до кончиков клешней, то есть разница с обычными экземплярами составляла около 20 см. Вес «монстра» равнялся 350 г.

Цена на лангустинов

Неочищенные, свежемороженые ракообразные продаются по цене около 9000 за 1 кг. Очищенные встречаются реже и, соответственно, стоят дороже. Продукт поставляется в Россию преимущественно из Марокко.

Рецепты с лангустином

В кулинарии используется в основном мясо хвоста. Чистят скампи так же, как и омаров. Хвост отламывают и вытаскивают темный кишечник. Затем мясо запекают или обжаривают. Для приготовления на гриле берут только мясо нижнего Schalenpanzer. Перед панировкой или обваливанием в муке подготовленных скампи сначала разрезают со стороны спины.

Важно правильно разморозить продукт. Тушки кладут в дуршлаг и держат под холодной проточной водой, пока они не оттают.

Суп из лангустинов и белой рыбы

суп

Продукты:

  • картофель — 400 г;
  • фенхель — 1 пучок (прим. 200 г);
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 1 долька;
  • масло сливочное — 2 ст. ложки;
  • сухое белое вино — 150 мл;
  • овощной бульон — 750 мл;
  • филе белой рыбы (например, пикши, трески или сайды) — 400 г;
  • скампи очищенные — 250 г;
  • сбитые сливки — 300 мл;
  • крем-фреш — 50 г;
  • свежая мелкорубленая зелень укропа — 2 ст. ложки;
  • соль и молотый перец.

Приготовление:

  • Картофель нарезать кубиками, фенхель — полосками. Лук и чеснок мелко порубить и пассировать в кастрюле со сливочным маслом до прозрачности. Добавить картофель и фенхель, недолго потушить, влить вино и бульон. Варить на среднем огне около 15 минут.
  • Рыбу помыть, промокнуть салфеткой, разделить на удобные для еды кусочки.
  • Вынуть из супа половину овощей. Оставшуюся часть пюрировать, добавить сливки и крем-фреш. Снова положить овощи и рыбу, дать настояться 6-7 минут.
  • Скампи обмыть, варить в соленой воде около 5 минут. Суп приправить специями, положить лангустинов. Посыпать укропом и сразу подать на стол.

Жареные с чесноком и зеленью

жареные лангустины

Продукты:

  • сырые норвежские омары (примерно 40 г, без головы и панциря) — 12 шт.;
  • лук-шалот — 4 шт.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • петрушка — 4 стебля;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • сок лайма — 1-2 ст. л.;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Надрезать норвежских омаров вдоль со стороны спины и удалить кишки. Затем вымыть и промокнуть салфеткой. Лук-шалот очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
  • Помыть петрушку и стряхнуть с нее воду. Листья грубо порубить.
  • Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить в нем норвежских омаров, переворачивая каждые 3-4 минуты. Добавить шалот и чеснок, снова недолго обжарить все вместе. Добавить масло и петрушку. Приправить солью, перцем, соком лайма.
  • Подать приготовленное блюдо с багетом.

Ризотто

ризотто с лангустинами

Продукты:

  • рис для ризотто — 250 г;
  • куриный бульон — 1 1/4 л;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • пармезан — 80 г;
  • сливочное масло — 45 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • очищенные скампи среднего размера — 350 г;
  • петрушка — 2 ст. л.;
  • помидор — 1 шт.;
  • горох — 100 г;
  • коньяк — 2 ст. л.;
  • немного молотого шафрана;
  • щепотка карри.

Приготовление:

  • Приправить скампи солью и перцем. Нагреть 2 ст. л. оливкового масла и пассировать в нем чеснок, пока он приобретет коричневый оттенок. Затем вытащить чеснок и обжарить лангустинов на оливковом масле. Добавить мелко нарезанную петрушку, чеснок, карри и шафран и хорошо все это перемешать. Полить смесь коньяком
  • Ненадолго поместить помидор в горячую воду. Снять кожуру, мелко нарезать мякоть и вместе с горохом добавить в приготовленную смесь. Варить около 1 минуты.
  • Припустить мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла. Добавить рис и перемешивать его до тех пор, пока он не будет полностью покрыт маслом. Варить около 20 минут при постоянном перемешивании, понемногу подливая бульон. Незадолго до готовности риса и приобретения блюдом кремообразной консистенции добавить скампи.

Паэлья

паэлья

Продукты:

  • рыбное филе (трески или зубатки) — 400 г;
  • мидии — 500 г;
  • скампи крупные — 4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • помидоры — 4 шт.;
  • зеленая паприка — 1 шт.;
  • красный перец чили — 1 стручок;
  • оливковое масло — 5 ст. л.;
  • рис для паэльи — 350 г;
  • сухое белое вино — 150 мл;
  • немного соли и молотого перца;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • молотая паприка — 1 ч. л.;
  • рыльца шафрана — 1 г;
  • куриный бульон — 500 мл;
  • горох — 100 г.

Приготовление:

  • Рыбное филе помыть, промокнуть салфеткой, нарезать на удобные для еды кусочки. Мидии помыть, почистить, выбросить открытые экземпляры. Вынуть половину моллюсков из раковин, а остальное отложить для украшения.
  • Почистить, мелко нарезать лук и чеснок. Из помидоров вырезать основание плодоножек, разрезать овощи на 4 части, нарезать небольшими кусочками. Паприку и чили помыть, почистить, нарезать мелкими кубиками.
  • В большой сковороде для паэльи нагреть масло, пассировать в нем лук вместе с чесноком. Добавить паприку и чили. Подмешать рис и жарить несколько минут, пока зерна не начнут блестеть и слегка напоминать стекло.
  • Полить смесь вином, приправить солью, перцем, лавровым листом, молотой паприкой. Залить рыльца шафрана двумя столовыми ложками горячего бульона и оставить на 10 минут, после чего вместе с остальным бульоном вылить на остальные ингредиенты. Тушить все около 10 минут.
  • За 20 минут до использования разогреть духовку до температуры 180 ° C. Добавить в смесь кусочки рыбы, скампи, мидии. Тушить на плите еще 10 минут, время от времени встряхивая сковороду.
  • Подмешать горох. Если нужно, добавить бульон и поставить блюдо в разогретую духовку еще на 15 минут, пока не впитается жидкость. В последние 5 минут распределить на поверхности оставшиеся помидоры вместе с мидиями в раковинах.

Интересные факты о лангустинах

1. Спасаясь от опасности, норвежский омар пятится назад, помогая себе хвостом. Такие движение называется «лобстеринг».

2. Жители Соединенных Штатов ежегодно отмечают 29 апреля день национального блюда из морепродуктов — National Shrimp Scampi Day, одна из составляющих которого скампи.

3. В 2010 году британские повара запустили кампанию по защите сокращающихся рыбных запасов — Fish Fight, пытаясь повысить осведомленность населения об альтернативных морепродуктах. Вместо рыбы они рекомендовали употреблять норвежских омаров наряду с другими морепродуктами как более экологичный источник белка.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

InfoFisher
Добавить комментарий

Adblock
detector