Особенности рыбы макрурус и рецепты ее приготовления

Макрурус что за рыба

В северных морях обитает ценный представитель отряда трескообразные – макрурус, но что за рыба скрывается за необычным обликом, можно понять, изучив ее поведение и рацион. В мясе много витаминов группы В, РР, калия, фосфора, магния, йода. Регулярное употребление филе положительно влияет на кости, суставы, сердце, ЖКТ, эндокринную систему. Оно не приносит вреда человеку, исключение составляют только аллергики.

Описание рыбы макрурус

Макрурус что за рыба
Рыба макрурус имеет длинное туловище и большую голову.

Рыба отличается непропорциональным телом: большая голова с вытаращенными глазами переходит в длинное, узкое туловище. Большинство макрурусов живет ближе к Северному полюсу, но некоторые водятся возле Калифорнии, Японии и в Индийском океане. Рыба предпочитает находиться на дне, а питание зависит от сезона. В разных странах ее называют гренадером, синим хеком, крысохвостом, хоки.

Внешний вид рыбы

Макрурус напоминает доисторических обитателей водоемов. У него длинное туловище (около 1 м), сужающееся к хвосту. Голова большая с выпученными глазами, под которыми расположены твердые гребни, и усом на подбородке. У этой рыбы острые зубы: на нижней челюсти – 1 ряд, на верхней – 2. Макрурус имеет 2 длинных плавника: анальный и спинной. Короткие высокие плавники есть на брюхе и спине. Хвостовую пластину заменяет нитевидный отросток.

Средний вес макруруса составляет 2 кг, но попадаются особи до 30 кг. Самки крупнее самцов. Окрас рыбы меняется от серебристого до черного в зависимости от вида. Тело хоки покрыто острой чешуей. Некоторые представители семейства долгохвостовых имеют шипы.

Среда обитания

Эта рыба предпочитает жить в северных морях, поскольку не переносит воду теплее +8°С. Антарктический и северный виды обитают возле Северного полюса, остальные – на юге арктических вод. Возле Калифорнии и Японии часто встречаются малоглазый макрурус и берглакс. В России эта рыба распространена в Японском и Охотском морях. Большие особи попадаются возле Камчатки, Командорских и Курильских островов. В промышленных масштабах вылов макруруса ведется в 4 европейских странах: России, Дании, Польше, Германии.

Среда обитания
Рыба макрурус обитает возле Северного полюса.

Пищевые привычки

Макрурусы относятся к хищникам, но вместо активной охоты предпочитают сидеть в засаде на дне. Основу питания составляют креветки, мелкие крабы и другие ракообразные, панцири которых рыба легко ломает острым зубами.

В рацион макруруса входят:

  • морские звезды и ежи;
  • офиуры;
  • минтай;
  • анчоусы;
  • сардины;
  • бычки;
  • гребешки;
  • каракатицы;
  • моллюски;
  • черви.

Крупные экземпляры могут поедать сородичей меньшего размера. Особенность системы питания этих представителей отряда трескообразные – сезонность. Летом и осенью они активно набирают вес, но зимой и во время нереста едят мало.

После окончания периода размножения гренадер в поисках еды может активно охотиться.

Образ жизни

Среда обитания макруруса зависит от возраста и пола. Самки и молодняк предпочитают жить в верхних слоях воды, поэтому чаще попадают в сети.

Образ жизни
Самки живут в верхних слоях воды и часто попадают в сети.

Самцы ведут донный образ жизни. Комфортная для них глубина – 500–700 м, где вода прохладная. Чем старше рыба, тем ближе ко дну она обитает. Большие экземпляры опускаются на 3–4 тыс. м. Самки более активны по сравнению с самцами. В случае опасности макрурусы не нападают первыми, предпочитая уплыть от угрозы. Самцы могут быть агрессивными во время размножения.

Половая зрелость у рыбы наступает в 5–11 лет, когда длина туловища превышает 65 см. Макрурус нерестится целый год, но самый активный период наступает весной. Самки откладывают до 400 тыс. икринок (диаметр – 1,5 мм). О потомстве макрурусы не заботятся, поэтому большая часть икры становится кормом для других жителей водоемов.

Крысохвосты живут 20–40 лет. Более высокая продолжительность жизни (до 55 лет) наблюдается у видов, обитающих в Беринговом проливе.

Характеристики мяса макруруса

Макруруса любят за нежное филе без рыбного привкуса, низкую калорийность, высокое содержание белка, омега-3 жирных кислот. Добавление его мяса в рацион дает много пользы, и вред может принести только аллергикам или беременным женщинам. Продукт укрепляет кости, улучшает кровообращение, предотвращает проблемы с щитовидной железой. Пищевую ценность имеют печень и икра макруруса.

Химический состав

Рыбное мясо богато витаминами группы В (тиамином, рибофлавином, пиридоксином), D, А, Е, С, РР. В составе минералов преобладают (на 100 г продукта):

  • фосфор – 180 мл;
  • сера – 150 мл;
  • магний – 35 мл;
  • калий – 300 мл;
  • натрий – 130 мл;
  • йод – 0,05 мл;
  • цинк – 0,7 мл;
  • марганец – 0,05 мл;
  • железо – 0,63 мл.
Химический состав
Рыбное мясо богато фосфором, магнием и витаминами.

В филе хоки обнаружены незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, изолейцин). В 100 г мяса присутствует около 26% суточной нормы омега-3 жирных кислот.

Калорийность и БЖУ

Макрурус относится к диетическим продуктам: в 100 г мяса насчитывается 32 ккал. Как и любая рыба, он не содержит углеводов. В составе филе преобладают белки – 7,1 г. Жиры составляют 0,4 г. Деликатесом считается печень хоки. В ней накапливается 60–80% жира, поэтому она питательнее и полезнее печени трески.

Икра макруруса богата жирными кислотами и белком. По пищевой ценности она не уступает лососевой, но стоит дешевле.

Вкусовые качества

Белое мясо с розовым оттенком нежное, по структуре немного водянистое. Вкус филе сладковатый, напоминает мясо креветок или крабов. Преимущества мяса макруруса – отсутствие рыбного привкуса и средняя плотность.

Полезные свойства

Для организма макрурус – источник незаменимых аминокислот, которые способствуют восстановлению мышц. Его мясо включает небольшое количество соединительных тканей, поэтому легко и быстро переваривается.

Боли в суставах
Благодаря составу рыба предотвращает боли в суставах.

Благодаря витаминно-минеральному составу рыба оказывает такую пользу:

  • улучшает работу опорно-двигательного аппарата, сердца, щитовидной железы, мозга;
  • делает сосуды более крепкими;
  • предотвращает боли в суставах;
  • активизирует выработку желудочного сока;
  • укрепляет кости, зубную эмаль, ногтевую пластину;
  • стимулирует циркуляцию крови;
  • повышает остроту зрения.

Минералы в филе улучшают состав крови. Железо насыщает ткани кислородом, цинк – регулирует синтез гормонов, способствует выведению вредных веществ из организма. Витамины А, Е, С оказывают антиоксидантное действие, замедляя процесс старения. Употребление филе макруруса 2–3 раза в неделю предотвратит проблемы с памятью и развитие авитаминоза, атеросклероза, онкологических и эндокринных заболеваний.

Вред рыбы

Продукт практически не имеет противопоказаний. Мясо исключают из рациона люди, у которых обнаружена аллергия на тресковых, карпа, окуня, речного угря. Лучше не давать макруруса детям младше 3 лет, поскольку их пищеварительная система может не переварить такую пищу. Рыбный белок считается сильным аллергеном, поэтому с осторожностью должны употреблять хоки беременные и кормящие женщины.

Детям младше 3 лет
Детям младше трех лет лучше не давать рыбу.

Выбор мяса

Из-за острой чешуи перед продажей с макруруса снимают кожу. В магазинах часто выставляют куски или филе этой рыбы. Охлажденную тушу лучше покупать в период вылова: весной или в августе – сентябре. Если мясо заморожено, обращают внимание на лед. Толстый слой означает, что товар долго хранился в холодильнике и утратил часть полезных веществ.

О повторной заморозке продукта свидетельствует наличие на филе повреждений, потеря розового оттенка и формы.

Условия и сроки хранения

Мясо макруруса сохраняет структуру при первой и второй заморозке. В последнем случае в холодильнике оно должно лежать не дольше 17 дней. Срок хранения свежезамороженного филе не превышает 6 месяцев при температуре –18°С.

Особенности и способы приготовления макруруса

Чтобы рыба получилась вкусной, важно правильно ее разморозить. Тушу нельзя помещать в микроволновку или теплую воду, поскольку резкий перепад температуры испортит структуру нежного филе. Лучше положить его на полку холодильника над морозильной камерой.

Выбрать, как готовить мясо макруруса, можно исходя из таких советов:

  1. Для тепловой обработки мяса требуется высокая температура. В противном случае оно развалится.
  2. Обжаривать лучше мелкие куски рыбы.
  3. Мясо жарят не больше 30 секунд с каждой стороны.
  4. Запекают макруруса при температуре +200°C не дольше 20 минут.
  5. При использовании мультиварки выставляют режим «Выпечка».
макрурус
Для тепловой обработки макруруса нужна высокая температура.

Рыбу лучше запечь, поскольку такой способ позволяет сохранить форму филе и максимум полезных веществ. Мясо можно жарить на раскаленной сковороде, мариновать, солить или коптить.

Тушение и варка не подходят для такого нежного продукта, поскольку в процессе мясо распадется и теряет часть витаминов.

С чем сочетается филе макруруса

К нежному рыбному филе подходят картофель, помидоры, болгарский перец, морковь, лук. Хорошим гарниром станут грибы, спагетти, спаржа, корень фенхеля, капуста. Из круп отдают предпочтение рису, булгуру, кускусу, из зелени – петрушке, укропу, листовому салату. При приготовлении рыбу посыпают солью, перцем, сушеным базиликом. В рецептах маринадов для рыбного мяса используют винный уксус, дижонскую горчицу, соевый соус, чеснок, лимон, лайм. Макруруса подают с соусами на основе молочных продуктов (сметаны, сливок, сыра) или томатов.

Рецепты приготовления макруруса

Самый простой способ приготовить эту рыбу – запечь с овощами и грибами. Аппетитным получается жареное филе, но нужно помнить о панировке и раскаленной сковороде. Вкусными выходят заливное и копченое мясо макруруса.

Запеченный с грибами

Для популярного в средиземноморских странах блюда требуются следующие продукты:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • фенхель – 1 корень;
  • спаржа – 100 г;
  • сметана – 0,5 ст.;
  • сок лимона – 1 ст. л;
  • свежий базилик.
Запеченный с грибами
Запеченный макрурус с грибами — популярное блюдо.

Приготовление:

  1. Небольшие куски рыбы посыпают солью, перцем и вливают лимонный сок. Они маринуются 15 минут.
  2. Морковь, фенхель режут тонкой соломкой, грибы, вареную спаржу – ломтиками.
  3. Шампиньоны обжаривают 10 минут, потом добавляют овощи и готовят 5 минут.
  4. Противень застилают фольгой, на которую кладут мясо.
  5. Сверху высыпают смесь овощей с грибами, добавляют свежий базилик. В конце заливают сметаной.
  6. Фольгу закрывают, заворачивая края. Макруруса запекают в духовке при температуре +200°С в течение 20 минут.
  7. За 2 минуты до окончания мясо немного открывают.

Жаренный на сковороде

Приготовление:

  1. Рыбу (500 г) разрезают на куски, солят и оставляют на 10 минут.
  2. В миске разбивают 2 яйца, добавляют соль и перемешивают.
  3. Мясо обмакивают в яичной массе, затем обваливают в кукурузной муке.
  4. Процесс повторяют и сразу выкладывают куски на раскаленную сковороду, влив растительное масло.
  5. Жарят макруруса до появления золотистой корочки.
Жаренный на сковороде
Макрурус жарят на сковороде до появления золотистой корочки.

Рыба в кляре

Куски лучше готовить в кляре, который сохранит их сочность и форму. Такая рыба будет вкусной в горячем и холодном виде.

Список ингредиентов:

  • 2 рыбных филе;
  • 2 куриных яйца;
  • 3–4 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1/2 лимона.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезают и поливают лимонным соком.
  2. Для кляра в миске смешивают яйца со сметаной, постепенно всыпают муку.
  3. Смесь солят и перчат, перемешивают до однородной консистенции.
  4. Мясо обмакивают в яичной массе, потом – в панировочных сухарях.
  5. Затем филе жарят на хорошо разогретой сковороде.
Рыба в кляре
Рыба в кляре сохраняет сочность и форму.

Заливное из макруруса

Для приготовления вкусного блюда используют такие продукты:

  • 1 кг макруруса;
  • 1/2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 8 ч. л. желатина;
  • 2 вареных яйца;
  • корень петрушки, лавровый лист;
  • перец и соль – по вкусу.
Заливное из макруруса
Заливное из макруруса оставляют застывать.

Приготовление:

  1. Из хвоста, плавников и головы варят полчаса рыбный бульон.
  2. В него кладут нарезанную тонкими кольцами морковь, корень петрушки.
  3. Готовить продолжают 15 минут, потом отправляют в кастрюлю куски макруруса и варят 20 минут.
  4. За 5 минут до окончания процесса добавляют перец, соль, лавровый лист.
  5. Затем рыбу вынимают, а бульон процеживают.
  6. В жидкость порциями вводят желатин. Тщательно перемешивая, варят до его полного растворения.
  7. На дно емкости выкладывают рыбное мясо, вареные овощи, половинки яиц.
  8. Сверху филе заливают бульоном и оставляют застывать.

Рыбное филе с овощами в мультиварке

Чтобы приготовить мясо макруруса таким способом, используют следующие ингредиенты:

  • 700 г филе;
  • 3 помидора;
  • 1 луковицу, болгарский перец, лимон;
  • 0,5 ст. сметаны;
  • соль, перец, сушеный базилик, петрушка – по вкусу.
Рыбное филе с овощами в мультиварке
Рыбное филе с овощами в мультиварке — вкусное блюдо.

Приготовление:

  1. Стейки натирают солью, перцем, сушеным базиликом, сбрызгивают соком лимона и маринуют 15–25 минут.
  2. Овощи нарезают кольцами.
  3. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом.
  4. На дно выкладывают лук, солят и посыпают петрушкой. Аналогично поступают с помидорами, перцем и рыбой.
  5. Затем слои повторяют, сверху заливают сметаной.
  6. На мультиварке выбирают опцию «Выпечка» и готовят 25 минут.

Под картофельной шубой

Блюдо состоит из следующих продуктов:

  • 1 кг макруруса;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 луковицы;
  • 100 мл молока;
  • 2 куриных яиц;
  • 2 ст. л. муки;
  • прованские травы, соль, перец – по вкусу;
  • сок 1 лимона.
Под картофельной шубой
В рыбу под картофельной шубой добавляют петрушку.

Приготовление:

  1. За 1 час до начала готовки рыбное филе маринуют в смеси соли, перца, прованских трав и лимонного сока.
  2. Куски обваливают в муке и жарят.
  3. Измельченный лук пассеруют, картофель варят и режут кольцами.
  4. Затем овощи выкладывают в форму для запекания поверх филе.
  5. В конце заливают смесью яиц и молока. В разогретой до +200°C духовке макруруса запекают 20 минут.

Рыба холодного копчения

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • 1 л теплой воды;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный базилик, петрушка – по 1/4 ч. л.
Рыба холодного копчения
Рыба холодного копчения готовится от 8 до 24 часов.

Приготовление:

  1. Рыбу потрошат, срезают плавники.
  2. Для приготовления маринада в теплой воде растворяют соль и сахар.
  3. Когда жидкость закипит, добавляют перец горошком, лавровый лист, сушеный базилик, петрушку.
  4. Жидкость оставляют остывать.
  5. В другую емкость выкладывают мясо макруруса, заливают рассолом и ставят в прохладное место на 48 часов.
  6. Потом туши промывают водой, подсушивают и развешивают по одной или кладут на решетку. Рыба коптится при температуре +25…+40°C от 8 до 24 часов в зависимости от интенсивности дыма и размеров макруруса.

После окончания процесса тушу на сутки оставляют на воздухе.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

InfoFisher
Добавить комментарий

Adblock
detector