Вонголе — что это и как приготовить: рецепты в домашних условий

Мясо моллюсков пробовали многие, но далеко не все знают вкус вонголе – удивительной улитки, которая способна жить только в естественной среде. Ее нежный вкус незабываем. Чтобы оценить его по-настоящему, нужно знать, как приготовить вонголе правильно.

Что такое вонголе

вонголе

Искусственно создать для них условия оказалось невозможным, поэтому это один из видов морепродуктов, который добывают в море. Для отлова используют сети с ячейками средней величины, через который молодняк легко проходит и остается на воле.

Моллюска называют также ракушками клемс, венерками или морскими петушками. Раковины отличаются большим разнообразием цветов, которые зависят от среды обитания. Нежно-голубые, оранжевые, шоколадные и фиолетовые тона добавляют декоративности восхитительным вкусовым качествам.

Особенно популярны венерки в итальянской кухне – для изысканных паст с морепродуктами подбирают мелких моллюсков разных цветов.

Самые ароматные и нежные вонголе – самые мелкие. Для тех, кто не хочет возиться, продаются крупные.

Польза и вред моллюсков

В мясе вонголе больше всего воды, а все остальное – комплекс полезных для человека веществ. Много селена, цинка. Железо, магний и другие необходимые элементы.

Представлены витамины группы В, холин, РР, А, Е, D.

Особенности приготовления

В свежем и живом виде морских петушков можно купить только на побережье Средиземного моря и в Японии. Там они поступают на прилавок прямо из моря.

Можно купить вонголе:

  • живыми
  • замороженными
  • в виде консервов и пресервов.

У мяса моллюсков очень короткий срок хранения. Живые, размороженные — хранятся не больше суток. Определить годность можно по запаху – он свежий, морской, может быть с ноткой йода. Выраженного рыбного аромата быть не должно. Само мясо упругое, пружинит под пальцами.

В сыром виде морской петушок не употребляется, но его приготовление не занимает много времени.

Для питания подходят только моллюски с плотно закрытыми створками раковин. Приоткрытые считаются признаком непригодности.

Как правильно есть моллюсков

Как правильно есть моллюсков

Чтобы получить настоящее удовольствие от поедания даров моря, необходимо правильно их подготовить. Лучше всего залить их водой на 12 часов. Можно также обойтись тщательной промывкой: полоскать с многократной заменой воды, в глубокой емкости, пока на дне не перестанет ощущаться песок.

Приготовление не занимает много времени – мясо вонголе не требует длительной варки и обжаривания.

А теперь об этикете

Иногда раковины снимают перед подачей, но чаще подают пасту с неочищенными моллюсками. В неформальной обстановке раковину открывают вилкой, а затем поддевают мясо, держа раковину в левой руке, а вилку — в правой.

Вынуть мясо можно также пустой раковиной.

Ненужные створки кладут по краю тарелки или в отдельную посуду.

Рецепты первых блюд с вонголе

Ароматные супы с морепродуктами и травами, приготовление которых не занимает много времени. Ведь мясо венерок такое нежное, что его не нужно долго варить или жарить. Все блюда отличаются низкой калорийностью и многогранной пользой.

В качестве важного ингредиента часто используется сухое белое вино. Оно придает аромат и вкус, которые делают блюда неповторимыми.

Томатный суп с ракушками

томатный суп с ракушками

Малокалорийный суп, который без особого опыта можно приготовить за полчаса. Продукты указаны для обеда вдвоем.

Понадобятся:

  • помидоры (500 г)
  • хорошо промытые вонголе (350 г)
  • луковицы (2 шт.)
  • растительное масло (2 ст. ложки)
  • зелень мелко порубленная (30-50 г)
  • чеснок (2 крупных зубчика)
  • соль, жгучий перец, паприка лимонный сок).

Приготовление

  1. Снимают кожу с томатов, ошпарив их кипятком. Нарезают очень острым ножом, без давления.
  2. В емкости с невысокими бортиками или сотейнике раскаляют масло и обжаривают измельченные лук и чеснок.
  3. Кладут к ним нарезанные помидоры и тушат 5 минут.
  4. Высыпают измельченные специи, доливают 400 мл горячей воды и тушат не больше 2 минут.
  5. Всыпают зелень, вливают лимонный сок. Отставляют от огня и дают постоять 5 минут.
  6. Прокручивают блендером, зажигают огонь и греют до кипения.
  7. Высыпают ракушки и варят 5-6 минут.
  8. Перед подачей выдерживают 5-10 минут.

Суп с моллюсками

суп с морепродуктами

Колоритный и вкусный суп а-ля Триест с морепродуктами на 4 порции. Готовить придется не больше 20 минут.

Понадобятся:

  • вонголе (20 шт.)
  • мидии (15 шт.)
  • устрицы (20 шт.)
  • рыба сибас (500 г)
  • очищенные креветки (250 г)
  • томаты консервированные (400 г)
  • оливковое масло (1/4стакана)
  • луковица
  • рыбный бульон (500 мл)
  • вино (бокал)
  • чеснок, сельдерей
  • специи.

Пряную зелень и приправы берут по вкусу.

Приготовление

  1. Промывают моллюсков.
  2. Шинкуют овощи.
  3. В толстостенной посуде обжаривают до прозрачности лук и чеснок.
  4. Добавляют бульон, вливают вино.
  5. Высыпают овощи, приправы, ждут, пока не вскипит.
  6. Выкладывают порубленную рыбу.
  7. Высыпают моллюсков и варят, пока все ракушки не окажутся раскрытыми.

Итальянский зуппа ди пеше

зуппа ди пеше

Суп для тех, кто понимает в морепродуктах, имеющий минимальную калорийность. На готовку 2 порций уйдет около сорока минут.

Понадобятся:

  • мясо осьминога и кальмара (по 20 г)
  • смесь креветок, венерок и мидий (по 30 г)
  • качественное масло растительное (4 столовые ложки)
  • вино (120 мл)
  • 1-2 грозди черри (20-30 штук)
  • рыбный бульон (240 мл)
  • чеснок (зубчик)
  • специи, свежую столовую зелень берут по вкусу.

Приготовление

  1. В сотейнике быстро поджаривают нашинкованную зелень и чеснок.
  2. Всыпают нарезанное полосками мясо осьминога и кальмара.
  3. Выкладывают моллюсков, заранее промытых. Обжаривают минуту.
  4. Выливают вино, высыпают черри.
  5. Добавляют бульон, после закипания варят на маленьком огне не больше 5 минут.

Клэм-чаудер с вонголе

Клэм-чаудер с вонголе

Рецептов знаменитого супа чаудер много. Представленный ниже основан на классическом способе создания супа с моллюсками. Среднюю калорийность можно уменьшить, взяв сливки с меньшим процентом жирности.

Понадобятся:

  • вонголе (500 г)
  • тонко нарезанный бекон (80 г)
  • рыбный бульон (240 мл)
  • лук-порей (только стебель)
  • картофель (2 клубня)
  • вино (120 мл)
  • жирные сливки (240 мл)
  • сливочное масло (столовая ложка)
  • петрушка
  • тимьян (2 веточки)
  • лавровый лист, перец.

Приготовление

  • Стебель лука разрезают вдоль, а затем тонко шинкуют.
  • Клубни режут кубиками.
  • Венерок высыпают в кастрюлю с водой, варят, пока все раковины не откроются. Бульон отцеживают через ткань и отставляют в сторону.
  • Венерок освобождают от раковин и в отдельной тарелке отставляют.
  • На огонь ставят посуду с толстым дном, топят масло, выкладывают бекон. Жарят, пока жир не вытопится, а мясная полоска не зарумянится. По готовности извлекают шумовкой и кладут на тарелку.
  • В кипящий жир высыпают лук-порей, при помешивании обжаривают около 10 минут.
  • Затем высыпают картофель и заливают вином. Кипятят около 5 минут.
  • Доливают бульон, приготовленный ранее. Он должен покрывать все, что в кастрюле.
  • Кладут лавровый листик и тимьян.
  • Закрывают емкость и варят до готовности картофеля.
  • Проверив картошку, добавляют морских петушков, бекон, вливают сливки. Высыпают специи и, при постоянном помешивании, ждут закипания.
  • Вскипевший суп снимают с огня, вынимают лаврушку и тимьян.
  • Каждую порцию посыпают измельченной петрушкой.

Вторые блюда с вонголе

Ниже приведены рецепты, которые можно использовать для приготовления морских петушков. Вкусно и достаточно быстро.

Паста с вонголе

Вонголе - что это и как приготовить: рецепты в домашних условий

Спагетти с моллюсками, сытное блюдо с итальянским колоритом.

Готовится за четверть часа.

На 2 порции понадобится:

  • морские петушки (40 раковин)
  • средняя кисть черри (10 плодов)
  • спагетти (250 г)
  • растительное масло (50 мл)
  • вино белое (для любителей)
  • чеснок, столовая зелень, перец чили (по вкусу).

Приготовление

  1. Разогреть на сковороде масло
  2. Мелко нарезать чеснок и перец.
  3. Высыпать на сковородку, обжарить.
  4. Вскипятить воду в кастрюле, отварить спагетти.
  5. Каждый помидор черри разрезать пополам, сбрызнуть маслом.
  6. Готовые чеснок и чили вынуть из сковороды шумовкой, уменьшить огонь до минимума, а в кипящее масло забросить венерки. Жарить, пока они все не раскроются.
  7. Затем вернуть в сковородку чеснок и перец, высыпать томаты. Закрыть крышкой и потушить несколько минут.
  8. Разложить по тарелкам спагетти и полить горячим соусом с вонголе. Паста готова.

Запеченные морепродукты

запеченные морепродукты

Если есть морские петушки, внезапный приход гостей не создаст сложностей с угощением. Это отличный повод приготовить изысканное блюдо на шестерых всего за 30 минут.

Понадобятся:

  • промытые вонголе, можно с мидиями и улитками (500 г)
  • вино (250-300 мл)
  • лук-шалот (2 шт.)
  • кориандр свежий (три веточки)
  • оливковое масло, соль, перец (по вкусу)
  • фольга.

Приготовление

  1. Фольгу нарезать на 6 листиков.
  2. Разжечь барбекю и установить решетку.
  3. Покрошить кориандр и луковицы.
  4. На листы фольги выложить кучками моллюсков, посыпать нашинкованной зеленью, сбрызнуть маслом, приправить, полить вином.
  5. Поднять уголки листиков и сделать свертки.
  6. Выложить свертки на решетку и оставить на 10 минут.
  7. Подать горячими с вином или другими напитками.

Сотэ с моллюсками

сотэ с моллюсками

Сотэ или, говоря проще, рагу из моллюсков, представляет собой быстро обжаренные и потушенные клеммы.

Понадобятся:

  • смесь мидий и вонголе (по 70 г)
  • сливочное и оливковое масло (по 3 столовые ложки)
  • лук-шалот мелко порезанный (20 г)
  • чеснок и репчатый лук измельченные (по чайной ложке)
  • фасоль белая (банка)
  • смесь оливок и маслин (100 г)
  • херес (100 мл)
  • спелые томаты (200 г)
  • креветки (2 шт.)
  • тимьян (3 веточки).

Приготовление

  1. Морепродукты промывают.
  2. Банку фасоли открывают, ставят на плиту и доводят до кипения, жидкость сливают.
  3. Томаты протирают через сито.
  4. Готовят соус. Выливают томатную пасту, оливки, маслины, репчатый лук, чеснок. Доводят до кипения, затем тушат на маленьком огне около 30 минут. Соус должен увариться где-то на половину объема.
  5. Включают духовку, она должна максимально разогреться.
  6. В отдельную толстостенную кастрюлю или сковороду кладут сливочное масло, топят, добавляют для вкуса оливковое.
  7. Высыпают лук-шалот, чеснок, добавляют тимьян.
  8. Солят по вкусу, посыпают перцем.
  9. Высыпают фасоль и тушат 5 минут.
  10. Затем высыпают ракушки и выливают вино.
  11. Отрезают креветкам головы и выдавливают сок из них на сковороду. Затем очищают тушки.
  12. Готовый соус выливают на сковородку, кладут очищенные нарезанные креветки, сбрызгивают оливковым маслом.
  13. Ставят блюдо в раскаленную духовку, наблюдают в окошко и вынимают, как только ракушки откроются.
  14. При сервировке украшают нарезанной петрушкой.

Спагетти с вонголе и боттаргой

Спагетти с вонголе и боттаргой

Вкус спагетти с морепродуктами дополнительно обогащается – в состав блюда входит боттарга. Это прессованная подсушенная икра, чаще всего синего тунца или кефали.

Понадобятся на 1 порцию:

  • спагетти (80 г)
  • венерки (150 г)
  • пармезан (50 г)
  • лисички нарезанные (половина стакана)
  • масло растительное (20 г)
  • вино сухое белое (80 г)
  • сельдерей, морковь, репчатый лук (по 100 г)
  • перец чили, лук-шалот, чеснок (по 5 г)
  • боттарга (2 г).

Солят по желанию.

Приготовление

  1. Отваривают спагетти.
  2. Смешивают морковь, сельдерей, обычный лук, взбивают блендером.
  3. Топят сливочное масло, обжаривают вместе чеснок, лисички, лук-шалот, чили.
  4. Высыпают на ту же сковородку вонголе, натертый пармезан, выкладывают овощное пюре. Выливают вино. Обжаривают, пока все раковины не раскроются.
  5. На тарелку выкладывают спагетти, затем готовый горячий соус с моллюсками.
  6. Сверху – ломтики боттарга.

Вместо спагетти иногда используют лингвини – они отличаются от спагетти только эллипсоидным сечением.

Семёнов Игорь

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

InfoFisher
Добавить комментарий

Adblock
detector